Chciałbym zrobić słodkie . Osobno nadstaw 25L Solarisa osobno nadstaw Phoenixa 10L. Cukier chciałbym sypać oczywiście ale z głową ponieważ wiadomo , że winogrona mają już go w sobie. 25L Solarisa. 20kg winogron. 3kg cukru. 4 L wody przegotowanej. cukier 17g/l. 10L Phoenixa.
Stron: 1 2 Witam szanownych winiarzy poraz pierwszy!! Jestem w trakcie tworzenia swojego pierwszego w życiu wina. Krótka historia: obrałem ciemne winogrona (nie wiem ile kg, były 2 wiadra 15l), rozgniotłem i wrzuciłem do balonu dosypując cukru dolewając wody. Po jakimś czasie dodałem drożdży Biowin wg. instrukcji (pasteryzacja, odczekanie). No i tak to sobie bulgotało przez ok. 5 tygodni, w międzyczasie dodałem trochę wody i cukru. Wczoraj zlałem winko i: -jest bardzo słodkie, jak dla mnie za słodkie ale smaczne, -zapach ma fajny taki mocno winogronowy, -jak posmakowałem to wydawałoby się, że ma "kopa" ale zmierzyłem "winometrem" zakupionym od przyjaciól ze wschodu i wyniosło 6% dla mnie stanowczo za mało. Czy mogę dodać drożdzy żeby je wzmocnić? Wino wlałem do balonu całe 6 litrów i chyba zrobiłem błąd dodając ok. 800ml wody...... Czy w ogóle da się je jakoś wzmocnić? Pozdrawiam Ogólnie rzecz biorąc to popełniłeś wiele błędów. Tak to jest jak się najpierw robi a potem czyta. Napisz po kolei ile czego dałeś, czy wyrzuciłeś już owoce z balonu itp. Czy masz cukromierz? Jeśli tak to zmierz blg. choć jak jest słodkie to pewnie cały cykier nie został przerobiony. Czy na drożdżach była piana i bąbelki? Nie ma czegoś takiego jak winometr, nie zmierzysz bezpośrednio zawartości alkoholu w winie. Z 30l winogron (plus dodatki) - 6l wina - albo czyste marnotrawstwo, albo podpijałeś co nieco A ten przyrząd to może się nazywał winomierz i wskazywał 6blg. 30 l winogron i dwukrotnie dolewana woda oraz cukier i na koniec 0,8 l wody, a z tego tylko 5,2 l wina - ta ja nic nie rozumiem. Dzięki :emto za ciepłe przyjęcie myślałem, że będzie gorzej.... Na początku razem z wrzutem winogron dodałem 1kg cukru i ok. 1,5l wody, Zrobiłem MD na bazie soku z tychże winogron, w butelce była taka zawiesina od powierzchni tak do połowy w dół ("gluty" jak ja to nazwałem), bąbelków nie było, piana tak. Po 4 dniach zawartość butelki wlałem do balonu. Tak, wyrzuciłem już owoce z balonu. Po ok. 2 tyg. dodałem 1kg cukru i 1l wody. Teraz wlałem samo wino do balona ok. 6l wyszło i dolałem ok. 800ml wody. Nie, nie mam cukromierza. Mam taki spławik z dwiema podziałkami: alkohol + cukier, jak mierzyłem wyszło: 6% alkoholu a cukru na skali było 12-13 mniej więcej. Sprawdziłem ten "spławik" na winie ze sklepu: na etykiecie było 10% i na moim "spławiku" było 10%... Mam książkę Z. T. Nowickego "Domowe..." i na jej podstawie zacząłem swoją przygodę z winiuchnem :frida :Nephilim Nie, nie popijałem podczas teraz jest ok. 7litrów. Na moje oko było tak ze 20 litrów owoców tak luzem oczywiście w wiaderku, nie ugnicione były... Dodałeś w sumie 3,3L wody i 2,5 kg cukru co daje razem około 4,8L syropu. Zachodzę w głowę co zrobiłeś z tymi winogronami, że z 20L owoców uzyskałeś TYLKO 2L moszczu? Robiłeś miazgę? Wyciskałeś je? Zresztą same powinny się rozlecieć podczas fermentacji. Dałeś na pewno za dużo cukru i masz teraz słodki ulepek w charakterze wina. Restart raczej odpada. Jak chcesz mocniejsze to dodaj spirytusu, wypij to szybko i poczytaj Forum jak zrobić porządne wino z winogron. Chyba, że zrobisz je jeszcze w tym roku - wytrawne i skupażujesz z tym słodkim. Do T. Nowickiego "mixologa" nic nie mam, książkę tez posiadam, ale tam chyba było o fermentacji w miazdze, odciaskaniu soku, mierzeniu zawartości cukru, kwasach... Czasami czytając jego książkę ma się wrażenie, że o winach zaczął pisać po kilku "głębszych" z drugiej części. Z samych gron miałeś ok. 1 kg cukru, więc prawdopodobnie po dodaniu kolejnych porcji cukru drożdże umarły na cukrzycę. Owoce się waży przed zrobieniem z nich czegokolwiek, a objętości podajemy już przy czystym soku. Mogę się domyślać tylko, że jeśli ja w 30l wiaderku miałem 15kg owoców, to Ty w 20l miałeś ich 10kg (tak z 8l czystego soku powinno wyjść). Proponuję przefiltrować to co masz, zmierzyć cukier i spróbować restartować fermentację. Możesz spokojnie dopełnić do 10l, cukru już nie dawaj. A co z kwaskiem to doczytaj. Ok, dzięki za porady, następnym razem będę się ściśle stosował do wskazówek. Pozdrawiam :lolo Było mniej więcej tak jak Ty napisałeś. Czyli, jak mniemam, mam dolać ok. 3l wody jeszcze i po zrobieniu MD spokojnie ją wlać? Ogólnie rzecz ma się następująco : Przez 5 tygodni drożdże przerobiły cukier znajdujący się w owocach + cukier dodany przez Ciebie na początku i w trakcie fermentacji. Jeżeli po tym wszystkim dodałeś jeszcze 1kg cukru , to dosłodziłeś porządnie swoje 7l wina i Blg może teraz wynosić ok 12. Jak pisałeś wino na smak ma "kopa" , więc zawartość alkoholu pewnie była ok , tylko niepotrzebnie zasugerowałeś się swoim "winometrem" , bo nie ma możliwości bezpośredniego pomiaru alkoholu w winie. Zastanawia mnie ilość moszczu uzyskana z takiej ilości winogron , tak pi razy drzwi ok 3l !!!. Napewno porozgniatałeś jagody i później je odcisnąłeś ??? Wydajność moszczu wskazuje na to , że wrzuciłeś je nierozgniecione , a później odcedziłeś bez tłoczenia. pozdrawiam Kuba Tak, alkohol spadnie i blg do "znośnych wartości", więc spokojnie można restartować. Najlepiej byłoby to zrobić aktywnymi drożdżami, ale jak nie masz to zrób z nastawu dużą MD (tak z 1l). Ale w W-wie masz dostęp do aktywnych, więc lepiej na nich. Kuba, nie będę pisał jak winogrona odciskałem bo wstyd jak cholera i faktycznie dotarło do mnie jakie marnotrastwo poczyniłem...(a sam je mozolnie zbierałem przez pół dnia) ech.... Dzięki serdeczne wszystkim! Pójdę tropem :lolo i nieomieszkam podzielić się z Wami efektami... Pozdrawiam Panowie, ale jeśli na niecałe 3L moszczu damy 7L syropu to czy nie będzie to za duże rozcieńczenie? Zastanawiam się czy jest warto dolewać jeszcze 3L wody do tego wina. Może już lepiej soku z kartonika? 3l moszczu, ale jakiego! Z 10kg owoców! Jeżeli całość była fermentowana to ta pozostała ilość wody nabrała takich samych właściwości jak sok. Czyli można przyjąć, że mamy 5l czystego soku. Pewnie ,że będzie zbyt duże rozcieńczenia i lepiej dać sok z kartonika , ale tam też jest cukier i nastaw może nie zrestartować. Najlepszym rozwiązaniem byłoby zrobienie z soku z kartonika drugiego nastawu na wino wytrawne min. 7 l i późniejsze kupażowanie obu win. pozdrawiam Kuba Cytat:Wysłane przez lolo 3l moszczu, ale jakiego! Z 10kg owoców! Jeżeli całość była fermentowana to ta pozostała ilość wody nabrała takich samych właściwości jak sok. Czyli można przyjąć, że mamy 5l czystego soku. Ja nie byłbym tak do końca przekonany, bo co zostało w tych nieodciśniętych owocach Na miejscu kronosika to kupiłbym normalny cukromierz i zmierzył faktyczne blg. Dobra, to zrobię tak, że kupię normalny cukromierz, zmierzę blg i wtedy podejmę następne kroki, hough! Cytat:Wysłane przez Nephilim Cytat:Wysłane przez lolo 3l moszczu, ale jakiego! Z 10kg owoców! Jeżeli całość była fermentowana to ta pozostała ilość wody nabrała takich samych właściwości jak sok. Czyli można przyjąć, że mamy 5l czystego soku. Ja nie byłbym tak do końca przekonany, bo co zostało w tych nieodciśniętych owocach Na miejscu kronosika to kupiłbym normalny cukromierz i zmierzył faktyczne blg. Pewny być nie musisz i to się chwali, ale wiem co mówię. Cukromierz to podstawa, bez tego nic się nie zrobi. Cukier i fermentacja w miazdze dość skutecznie wykrzesała z gron najistotniejsze rzeczy, a że zostało tyle soku skutkuje tylko tym, że wina będzie 10l, a nie 15l. Zamiast bawić się w kartoniki lepiej dodać rodzynki albo miód. zmierzyłem "winometrem" zakupionym od przyjaciól ze wschodu i wyniosło 6% ---alkoholomierz kapilarny fałszuje wyniki (w zaleznosci od zaw. cukru w winie). Drożdże szlachetne dodaje sie zaraz po zmiażdżeniu owoców a nie po 4 dniach. Pewnie dzikie drożdże poprowadziły ferm. arek Witam ponownie, zmierzyłem cukromierzem (dzięki :nixz)i oto wynik: Blg= między 10 a 11 Według tabelki z forum tech. daje to ok. 6% alkoholu, czyli reasumując ten mój "wschodni", wg. :moonjava alkoholomierz kapilarny, całkiem podobny dał wynik... I teraz chyba należy dobre drożdze dodać do wina i .....czas pokaże, nieprawdaż? Bartek A według mnie to masz około 17% bardzo słodkie winko. 10blg na cukromierzu to cukier, który jeszcze został nieprzerobiony w alkohol i na pewno już nie zostanie przerobiony. Na Twoim miejscu nie rozcieńczałbym tego wina tylko skupażował z jakimś wytrawnym. Marek EDIT: Machnąłem się, dałeś 2kg cukru a nie 2,5. Masz około 14% winko bardzo słodkie. Czas pokaże , jednak mając na początku 330g/l cukru ( wg obliczeń Nephilima) a teraz Blg=10 , pomijając poprawkę na niecukry , ponieważ alkohol zawarty w winie równoważy część frakcji o gęstości większej niż 1g/cm3 , Twoje wino ma alk. , więc restart nie będzie taki oczywisty. Jeżeli wystartuje , to może do 17% , czyli połowa obecnego cukru nie ulegnie fermentacji i będziesz miał wino półsłodkie , czyli już drinkable. Oby się udało. pozdrawiam Kuba Stron: 1 2
Przykłady koncentratów. Wiodące firmy to: Nonne Noir oraz La Mancha. Każdy z tych zestawów pozwala na uzyskanie 23 litrów wina, co w przeliczeniu na litry i złotówki daje koszt jednego wyprodukowanego wina, ok 6zł. Szczepy dostępne na rynku to m.in. Garnacha i Tempranillo - typowe dla win Rioja, Riesling - win moselskich i reńskich
Wino własnej roboty może smakować wyśmienicie, o ile jest dobrze zrobione. Jeśli w Twoim ogrodzie rośnie sporo winogron, albo masz dostęp do tych owoców, możesz zdecydować się na samodzielne przygotowanie tego pysznego trunku. Z tego artykułu dowiesz się, jak zrobić wino z winogron krok po kroku i poznasz wiele cennych wskazówek. Zachęcamy do jego przeczytania. Domowe wino z winogron – jak przygotować się do jego zrobienia? Niezależnie od tego, czy robisz wino z winogron jasnych czy ciemnych oraz jak dużo trunku chcesz uzyskać, istnieją pewne wspólne dla wszystkich przypadków wskazówki. Wiele z nich dotyczy przygotowania do pracy. Kluczową kwestią jest odpowiednie wyposażenie, czyli posiadanie wszystkich akcesoriów niezbędnych do robienia domowego wina. Wśród nich znajduje się oczywiście gąsior z koszykiem, czyli specjalne naczynie wykonane z grubego szkła służące do przechowywania różnych płynów, w tym wina. Dostępne w sklepach gąsiory mają różną pojemność, więc niezależnie od tego, jakie wino gronowe robisz i ile używasz składników do jego przygotowania, znajdziesz butlę do jego bezpiecznego przechowywania. Gąsiory mają solidny uchwyt, dzięki czemu potrząsanie winem, jak również jego przenoszenie to łatwe zadania. Jednak jeśli chcesz przenieść większy gąsior w inne miejsce, może przydać Ci się do tego solidnie wykonany wózek ogrodowy. Wielkość gąsiora zależy od tego, ile trunku chcesz przygotować. Jeśli wykorzystujesz przepis na wino z winogron balon 25 l, naczynie musi być duże. Są też znacznie mniejsze gąsiory, np. takie po kilka litrów, które można spokojnie przechowywać w kuchni. Poza butlą na wino winogronowe potrzebny jest także dobrej jakości korek. Musi mieć on specjalną dziurkę, przez którą będzie wchodzić rurka fermentacyjna. Zakup korka do gąsiora nie jest dużym wydatkiem. Taki produkt kosztuje zwykle nie więcej niż 10 zł. Co do rurek, istnieją wersje plastikowe, które zazwyczaj stosowane są jednorazowo. Bardziej ekologicznym wyborem jest zdecydowanie rurka szklana, choć takie akcesorium jest droższe i też istnieje większe ryzyko jego uszkodzenia. Mogą też pojawić się kłopoty z późniejszym czyszczeniem takiego produktu. Jego zaletą jest jednak to, że można używać go kilka razy i nie trzeba obawiać się o jego zabarwienie, np. jeśli robisz wino z ciemnych winogron. Sporo osób na liście potrzebnych produktów umieszcza też winomierz. Nie jest on niezbędny, ale stanowi spore ułatwienie. To narzędzie, a dokładniej miernik, który pozwala określić, ile dokładnie alkoholu znajduje się w trunku. Akcesorium przydaje się także do sprawdzania poziomu cukru. Winomierz określa, czy przygotowane w domu wino z winogron jest wytrawne, półsłodkie czy słodkie. Cena takiego produktu wynosi przeciętnie 30 zł. Realizując jakikolwiek przepis na wino z winogron, musisz mieć także przygotowane butelki na trunek, do których go przelejesz. Konieczne są także korki, najlepiej takie wykonane z naturalnych materiałów. Jeśli wybierzesz sztuczne korki, istnieje ryzyko, że będą one uwalniać niebezpieczne dla zdrowia substancje, które też mogą wpłynąć negatywnie na smak wina. Pewnie zastanawiasz się, jak poprawnie zaaplikować korek, aby rzeczywiście dobrze chronił zawartość butelki. Robienie tego ręcznie nie zawsze przynosi dobre efekty, więc warto przemyśleć zakup korkownicy do butelek. Jak się robi wino? Potrzebne składniki Jeśli decydujesz się na robienie wina, musisz przygotować oczywiście potrzebne do tego składniki. W tym artykule skupiamy się na trunkach zrobionych z winogron, dlatego to właśnie te owoce musisz zerwać z ogrodu lub kupić. Winogrona przeznaczone na wino muszą być odpowiednio dojrzałe. Co poza tymi owocami? Na liście potrzebnych składników znajduje się też cukier i to w sporych ilościach, a także drożdże winiarskie. Ostatni produkt nie jest obowiązkowy, można znaleźć przepisy na wino z winogron bez drożdży. Jeśli jednak zdecydujesz się na ich użycie, musisz wiedzieć, że konieczny jest zakup specjalnych drożdży winiarskich. Zwykłe, które można kupić w każdym sklepie spożywczym, nie nadają się do zrobienia tego trunku. Drożdże winiarskie mają formę płynu lub proszku, co sprawia, że proces fermentacji przebiega sprawniej. Istotnym dodatkiem jest też pożywka dla drożdży, którą się do nich dodaje wraz z cukrem i pozostawia na kilka dni. W sklepach z akcesoriami winiarskimi dostępne są też gotowe drożdże z pożywką winiarską, Dlaczego pożywka jest tak ważna? Przede wszystkim dzięki niej drożdże szybko się namnażają i fermentacja alkoholowa zaczyna się wcześniej. Za ich stosowaniem przemawia też to, że poprawiają aromat wina. Drożdże z pożywką dodaje się na wstępnym etapie produkcji domowego wina, o czym przeczytasz więcej w dalszej części artykułu. Jak zrobić domowe wino – krok po kroku Pierwszym krokiem w produkcji trunku, bez względu na to, czy wykorzystujesz przepis na wino z winogron 10 l czy inny, jest przygotowanie moszczu. To wyciśnięty sok stanowiący bazę do wykonania pysznego trunku. Wykonuje się go w ten sposób, że do większego garnka przesypuje się przebrane i umyte owoce bez pestek, a następnie je rozgniata. Należy to robić możliwie najdokładniej, tak aby uzyskać jak najwięcej soku. W jaki sposób rozgnieść owoce? Można to robić rękami lub przy wykorzystaniu ugniatacza do ziemniaków. Oznacza to, że nie trzeba inwestować w żadne dodatkowe akcesoria, aby przyrządzić moszcz i przejść do następnego etapu produkcji domowego wina. Po rozgnieceniu owoców pozostaje umieścić je w gąsiorze. Jeśli jego szyjka jest wąska, przelewanie soku może okazać się trudne. Warto skorzystać z lejka, nawet tego kuchennego. W sklepach można też znaleźć specjalne, plastikowe lejki do gąsiorów do kupienia za kilka złotych. Wino z białych winogron czy innych owoców musi przejść proces fermentacji, aby dobrze smakowało i miało takie właściwości, na jakich Ci zależy. Fermentację można podzielić na dwa etapy: Burzliwy i cichy. Pierwszy z wymienionych trwa kilkanaście dni, przeciętnie 2 tygodnie. Po wlaniu do gąsiora moszczu dodaje się do środka wodę i cukier. Aby wino z winogron dobrze smakowało, trzeba zachować proporcje, które są określone w konkretnym przepisie. Do butli należy wlać też wcześniej przygotowane drożdże z pożywką, wszystko dokładnie wymieszać i zamknąć gąsior przy wykorzystaniu korka z rurką. Przygotowaną w ten sposób butlę należy umieścić w miejscu, w którym jest ciepło. Naczynie i znajdujące się w nim składniki nie mogą być jednak narażone na działanie światła. Gąsior ma pozostać w wybranym miejscu do 14 dni. Kolejnym etapem jest fermentacja cicha. Aby mogła ona zajść, zlewa się wino znad osadu, a następnie przelewa się je do czystego gąsiora. Naczynie pozostawia się na co najmniej miesiąc albo dłużej. Fermentacja cicha jest wolniejsza, w jej trakcie osad i zmętnienie opadają. Oznaką, że wino uzyskało dostateczną klarowność, jest to, że zanieczyszczenia osiadły na dnie, a w rurce nie ma już bąbelków. Kiedy tak będzie, można przystąpić do odlewania wina. Istotne jest to, aby nie poruszać butlą, ponieważ może to doprowadzić do ponownego zmętnienia trunku. Fermentację można też podzielić nie na dwa, ale trzy etapy. Pierwszy z nim nazywany jest zafermetowaniem i podczas niego na powierzchni pojawia się piana, drożdże szybko się rozwijają, a w moszczu nie ma jeszcze alkoholu. Kolejnym etapem jest wspomniana fermentacja burzliwa, a ostatnim – dofermentowanie. Charakteryzuje się on tym, że pianka zaczyna znikać, a drożdże i pozostałości po owocach osiadają na dnie. W efekcie wino uzyskuje klarowność i jest gotowe do picia. Kolejny etap prac, który sprawi, że wino z czerwonych winogron lub innych będzie smaczne, jest butelkowanie, a następnie leżakowanie. Gotowy trunek należy przelać do przygotowanych wcześniej butelek. Muszą być one idealnie czyste. Rekomendowana pojemność wynosi 750 ml. Zestaw butelek wraz z korkami i narzędziem do ich poprawnego zakładania można kupić w Internecie za ok. 100 zł. Wino po przelaniu należy ustawić w pozycji leżącej i poczekać kilka miesięcy, aż dojrzeje. Przyjmuje się, że dla win lekkich czas ten wynosi 2-3 miesiące, w przypadku trunków o średniej mocy wydłuża się do ok. 6 miesięcy lub więcej. Najdłużej dojrzewają wina mocne, czas trwania tego procesu wynosi 2-5 lat. Ważne jest także miejsce, w jakim umieścisz butelki z trunkiem. Najważniejsza jest temperatura, która w najlepszym wypadku powinna wynosić ok. 10-12 st. C. Ostatnim, choć nieobowiązkowym etapem jest utrwalanie wina. Chroni ono przed zmętnieniem i ponowną fermentacją. Proces ten można przeprowadzić na kilka sposobów poprzez pasteryzację. Wino ogrzewa się w butelkach do temperatury 75 st. C. (na czas 30 minut). Jeśli chcesz przeprowadzić pasteryzację, musisz pamiętać, aby nie nalewać wina do butelki do pełna, ponieważ w wyniku ciepła może dojść do rozszczelnienia i wylania części trunku. Sprawdzony przepis na wino Prezentujemy przepis na wino z winogron 15 l. Jest on prosty w przygotowaniu i nie trzeba do niego wielu składników. Na jego podstawie można z powodzeniem stworzyć przepis na wino z winogron 50 litrów lub o innej objętości. Do przygotowania wina 15 l będzie potrzeba ok. 3 kg cukru, 6 kg owoców, 4 l wody oraz drożdże winiarskie wraz z pożywką. Owoce należy zgnieść w taki sposób, aby puściły jak najwięcej soku, a następnie przelać do butli i zostawić na jeden dzień. Po upływie ok. 24 h należy przygotować syrop cukrowy, czyli wymieszać wodę z cukrem, a kiedy ciecz ostygnie, pozostaje wlać ją do butli. Następnym krokiem jest dodanie przygotowanych drożdży z pożywką (należy postępować zgodnie ze wskazówkami umieszczonymi na opakowaniu). Po upływie kilkunastu dni należy zlać wino znad osadu, przelać je do czystej butli, zamknąć korkiem z rurką fermentacyjną i odstawić w odpowiednie miejsce. Kiedy wino przestanie bulgotać, nie będzie gazów w rurce, oznacza to, że jest gotowe do przelania do butelek i leżakowania. Dobrych przepisów na stworzenie domowego wina jest wiele, wystarczy wpisać w wyszukiwarkę odpowiednią frazę np. ‘wino z winogron przepis 20 l’, aby znaleźć coś interesującego. Jak przeprowadzać modyfikacje w przepisach? Proporcje na różnych stronach często nie są tożsame, dlatego przykładowo pytanie ‘ile wody i cukru na 10 kg winogron?’, pojawia się często. Każdy 1 l wina odpowiada 1,7 kg cukru. Znaczenie ma też zawartość alkoholu. W celu uzyskania winna lekkiego zawierającego 7% alkoholu należy podstawić odpowiednie wartości pod wzór. 7% z 1 litra to 0,07 l (70 ml). Tę wartość należy pomnożyć przez 1,7 kg. Uzyskany wynik (119 g) będzie wskazywał, ile cukru potrzeba na 1 litr wina. 119 g można pomnożyć przez dowolną ilość litrów, aby uzyskać wynik adekwatny do tego, ile wina chcesz przygotować. Wiesz już, ile cukru do wina należy dodać. Możesz zastanawiać się też nad tym, ile wody do wina potrzeba, aby trunek dobrze smakował. W Internecie możesz znaleźć tabele, w których w sposób czytelny przedstawione są potrzebne wartości. Czy można przygotować wino z winogron bez wody? Niektóre osoby twierdzą, że dodanie tej cieczy do trunku mija się z celem. Ich zdaniem sok z winogron zdecydowanie wystarcza do tego, aby wyprodukować pyszne wino. Jeśli chce się uzyskać więcej alkoholu, można zalać skórki z winogron wodą z cukrem, aby uzyskać wodnik. Przygotowując wino z soku z winogron, trzeba zainwestować w kilka akcesoriów i zdobyć podstawową wiedzę na temat jego wyrobu, ale ostatecznie własna produkcja tego trunku nie jest trudna. Na pewno potrzeba do tego wprawy i pierwsze domowe wino może nie wyjść idealne, ale nie można się zniechęcać.
Ocet Winogronowy - naturalny ocet, który otrzymuje się w drodze fermentacji wina z winogron. Ludzie od dawna używają kwaśnego wina do gotowania i medycyny. Obecnie kęs winogron jest stosowany jako skuteczny lek, a także produkt spożywczy.. Wiele gospodyń domowych nie potrafi odróżnić octu winogronowego od wina, a wina od balsamicznego.
Wino z winogron to jedno z najprostszych win do wykonania. Jeśli w Twoim ogrodzie rosną te pyszne, zdrowe owoce, lub otrzymałeś je od bliskich i zastanawiasz się co możesz z nich wykonać, wino z winogron to jeden z najlepszych pomysłów. Nie wymaga dużo pracy, jest bardzo zdrowe, szlachetne i pyszne. Nawet osoba początkująca w winiarstwie z powodzeniem poradzi sobie z jego przygotowaniem. Jak już wspomnieliśmy wcześniej, wino winogronowe to jeden z bardzo zdrowych trunków. Winogrona zawierają między innymi antyoksydanty, które chronią, przed chorobami serca i nowotworami. Wino winogronowe w niewielkich ilościach, ma pozytywny wpływ na układ krążenia. Zawiera również resweratrol który może zapobiegać otyłości. Winogrona to owoce które obficie owocują co roku. Można z nich wykonać między innymi soki, nalewki, dżemy i właśnie doskonale wino. Poniżej znajdziesz odpowiedzi na wszystkie pytania jakie mógłbyś sobie postawić chcąc rozpocząć produkcję domowego wina z winogron. Znajdziesz nie tytu lko przepis na wino z winogron czerwonych i białych, proporcje i sposób wykonania ale i najlepszy sposób na jego przechowywanie. Jak zrobić wino z winogron jasnych i ciemnych – przepis to nie wszystko? Podstawą są owoce. Dobrze, żeby były dojrzałe i soczyste. W zależności czy chcesz wykonać wino z winogron jasnych, czy z winogron ciemnych uzyskasz dwa różne wina. Oba rodzaje winogron z powodzeniem nadadzą się na domowe wino winogronowe. Jeśli zastanawiasz się jak zrobić wino z winogron, odpowiedź znajdziesz niżej. Nie jest to trudne zadanie, więc nawet osoba początkująca z powodzeniem powinna sobie poradzić z tym zadaniem. Przepis na wino z winogron nie jest trudny. Warto jedynie trzymać się pewnych wytycznych, które znajdziesz poniżej. Wino z winogron białych i czerwonych robi się podobnie, z nieznacznymi różnicami. Przepisy na oba wina znajdziesz niżej. Akcesoria gorzelnicze do wykonania wina z winogron Jakie akcesoria gorzelnicze będą przydatne do wykonania wina z winogron? Niektóre z nich są wręcz konieczne – jak np. balon i rurka fermentacyjna. Inne będą stanowiły jednak duże udogodnienie. Jak np. Szczotka do mycia balonów. Balon do wina Duże naczynie lub pojemnik fermentacyjny Korek do balonu Rurka fermentacyjna Zestaw do obciągu wina Sitko lub worek do filtracji Pirosiarczyn potasu Szczotka do mycia balonów Przepis na wino z winogron ciemnych Przedstawiamy jeden z najprostszych przepisów na czerwone wino z winogron bez drożdży. Wino z czerwonych winogron – przepis, który nie wymaga zastosowania drożdży, ponieważ nalot na winogronach ułatwia ich fermentację. Nie należy jednak myć owoców przed produkcją. Składniki na czerwone wino z winogron: 8-10 kg ciemnych winogron 5 litrów butelkowanej lub przegotowanej wody 3,5 kg cukru Jak zrobić czerwone wino z winogron – przepis Wykonanie wina z czerwonych winogron jest stosunkowo łatwe. W tym celu Pojedyncze owoce należy zmiażdżyć, umieścić w balonie/ gąsiorze na wino i zalać ok. 3 litrami wody w temperaturze pokojowej. W osobnym naczyniu należy przygotować tzw. Syrop cukrowy z ok 2kg cukru i 1 litra wody podgrzewając go tylko do rozpuszczenia się cukru. Po ochłodzeniu dodać do balonu. Całość należy dobrze wymieszać. Co ważne, objętość nie powinna przekraczać ¾ pojemności balonu. Balon należy zamknąć dopasowanym korkiem z rurką fermentacyjną i odstawić. Po upływie ok. 7-10 dni usuwamy owoce przy użyciu np. pojemnika fermentacyjnego i sitka lub worka do filtracji. Odfiltrowany płyn przelewamy ponownie do balonu. Najlepiej jeśli zdezynfekujemy go uprzednio pirosiarczynem potasu. Następnie do wina należy dodać kolejny syrop cukrowy z 1,5kg cukru i 1l wody i dolać do gąsiora i dokładnie wymieszać. Pozostałą przestrzeń balona wypełniamy ostudzoną wodą butelkową lub przegotowaną i zamykamy korkiem z rurką fermentacyjną i odstawiamy w bezpiecznie miejsce. Po kilku tygodniach, gdy na dnie balona pojawi się zmętnienie, należy zlać ciecz znad osadu. Dzięki temu wino szybciej się wyklaruje i będzie lepsze w smaku. Do tego należy użyć plastikowego pojemnika fermentacyjnego i wężyka do odciągu z pompką. Zlewanie wina znad osadu Ustawiamy balon na wyższym poziomie niż pojemnik i zlewamy ciecz za pomocą wężyka do odciągu z wina według instrukcji. Po zlaniu myjemy balon i ponownie przelewamy do niego zlane wino. Balon znów zamykamy korkiem z rurką i odstawiamy do dojrzewania. Jeżeli nasze wino nie jest jeszcze w pełni wyklarowane, a fermentacja nie zakończyła se, za około miesiąc można powtórzyć proces zlewania. Po ostatecznym zlewaniu, warto wino pozostawić na kolejne 1-1,5 miesiąca w balonie. Po tym czasie możesz przejść do rozlewania wina z winogron do butelek. Do rozlewu wina najlepiej użyć lejka, a szklane butelki szczelnie zamknąć korkiem przy pomocy korkownicy do wina. Tak przygotowane i zabutelkowane domowe wino z winogron należy odstawić najlepiej do ciemnego, chłodnego pomieszczenia i po kilku tygodniach pozostaje szukać okazji do degustacji. Przepis na wino z winogron jasnych Wino z białych winogron podobne jest w przygotowaniu do czerwonego, jednak z taką różnicą, że wino z winogron jasnych bardziej wymaga użycia drożdży z pożywką. Składniki na wino z białych winogron 4 kg jasnych dojrzałych winogron 6 l wody 2 kg cukru Drożdże winiarskie Pożywka dla drożdży (lub drożdże z pożywką) Jak zrobić białe wino z winogron? Przed przygotowaniem wina z białych winogron, warto owoce opłukać i włożyć na kilka godzin np. do lodówki. Następnie przełożyć je do balonu dodając syrop cukrowy. Jego przygotowanie opisaliśmy już wyżej. Następnie należy dodać drożdże i pożywkę dla drożdży – lub 2w1, drożdże z pożywką wg proporcji podanych na opakowaniu. Całość należy pozostawić na ok 3-4 tygodnie. Po tym czasie, należy zlać wino tak jak w opisaliśmy wyżej i oddzielić owoce a ciecz ponownie wlać do baniaka na kolejny miesiąc. Możesz również dołożyć kilka rodzynek. Po tym czasie w zależności od klarowności wina możesz je ponownie przefiltrować, lub już zabutelkować. Twoje wino z winogron jasnych prawie gotowe 🙂 Winogrona na wino Należy pamiętać, że winogrona na wino powinny być zbierane wyłącznie te dorodne, dojrzałe, ale nie przejrzałe. Najlepiej zrobić to w drugiej połowie września, w porze suchej, przed południem. Zerwanych owoców nie powinniśmy trzymać dłużej niż kilkanaście godzin. Na wino wybierz owoce bez poszarpanej skórki, pleśni, resztek ziemi, liści i szypułek. Domowe wino z winogron – białe czy czerwone? Tak naprawdę to zależy od odmiany winogron jaką dysponujesz. Czerwone wino ma niewielką przewagę nad białym pod względem witamin i zawartości minerałów. Natomiast białe zawiera mniej kalorii. Wino z białych winogron jest też nieznacznie łatwiejsze w przygotowaniu. Decyzja jednak pozostaje do Ciebie. Wino z winogron – przechowywanie Zarówno białe jak i czerwone wino z winogron, należy przechowywać wyłącznie w szklanych butelkach zamkniętych korkiem. Koniecznie w ciemnym i chłodnym miejscu jak np. piwnica. Pamiętaj, ze dla wina bardzo szkodliwe są promienie UV. Wino czerwone najczęściej rozlewa się do szklanych butelek na wino w kolorze oliwkowym. Do win jasnych, możesz wybrać butelki zielone lub nawet przezroczyste. Jeśli jednak nie jesteś pewien co do koloru butelek, wybierz właśnie ciemniejsze szkło, które zabezpieczy wino przed szkodliwym promieniowaniem UV. Wino możesz również zabezpieczyć np. przy pomocy kapturków termokurczliwych. Tak zabezpieczone wino możesz przechowywać zgodnie z dewizą „im starsze, tym lepsze”. Jednak nie każdy zdaje sobie sprawy z faktu, że korki należy wymienić mniej więcej co pięć lat. Najwyższą żywotnością charakteryzują się korki syntetyczne.
Jeśli po pięciu dniach sok nie rozpocznie fermentacji, dodaj drożdże do wina. Jeden litr wymaga dwóch gramów drożdży. Aby rozpocząć drożdże, należy najpierw wylać je ciepłym syropem cukrowym przez kilka godzin lub zgodnie z instrukcjami z opakowania, a następnie dodać do soku z winogron.
Produkcja własnego wina daje nam nieograniczone możliwości smakowe. Wino można produkować z niemal wszystkich owoców, dzięki czemu każdy może wypracować sobie taką kompozycję owoców, które będą najlepiej spełniały jego oczekiwania. Oprócz owoców niezbędne jest także zastosowanie specjalnych drożdży, które przeprowadzą proces winiarskie to po prostu mikroskopijne, jednokomórkowe grzyby. Nie widać ich gołym okiem, ale mają one bardzo istotne znaczenie biologiczne dla każdego producenta napojów alkoholowych. Te niewielkie grzybki odpowiadają za fermentację alkoholową, czyli rozkład cukru do etanolu i dwutlenku węgla. Na świecie jest bardzo duża ilość różnych gatunków drożdży winiarskich, które są starannie selekcjonowane i rozmnażane. Poszczególne szczepy nadają się do produkcji różnych rodzajów trunków. Jakie należy wybrać do własnego nastawu?Niektórzy winiarze nie dodają kupnych drożdży do nastawu, ale polegają na działaniu dzikich drożdży, które znajdują się w moszczu. Jednokomórkowe grzyby są bardzo powszechne i unoszą się w powietrzu, a następnie opadają na wszystko dookoła, także na naczynia, owoce i inne rzeczy, które wykorzystuje się do produkcji wina. Stąd też w każdym moszczu jest pewna ich zawartość. Ogromnym minusem tej metody jest brak kontroli nad ilością drożdży- tak naprawdę nie mamy pojęcia ile ich znalazło się w nastawie i jakie to gatunki. Drożdże winiarskie zawsze mają na opakowaniu podaną maksymalną ilość nastawu (w litrach), która będzie odpowiednia dla konkretnego gatunku i pozwoli uzyskać odpowiednią siłę drożdże winiarskie dają niemal pewność, że wino będzie udane (oczywiście przy zachowaniu wszystkich innych zasad). Drożdże dzielą się na dwa podstawowe typy: aktywne i pasywne. Różnica między nimi jest bardzo duża, ponieważ pierwszy typ można wykorzystać od razu wlewając bezpośrednio do moszczu. Niektórzy jednak są zwolennikami tych pasywnych, które dopiero trzeba samemu namnożyć. Jest to wersja suszona, w której znajdują cząstki owoców, na których spoczywają drożdże. Aby zaczęły pracę i namnażanie, trzeba kilka dni wcześniej wykonać tzw. matkę drożdżową. Z reguły wykorzystuje się do tego sok owocowy lub wodę z cukrem i pożywką. Drożdże powinny się obudzić i rozmnożyć w przeciągu 3 do 6 dni. Dobór drożdży winiarskich powinien odbywać się pod konkretny rodzaj wina, np. szczep Malaga jest idealny do czarnych winogron i aronii, Tokay do moreli, gruszek, jabłek, białych winogron, Burgund do śliwek, bzu, wiśni, jagód, zaś Sherry do dzikiej róży, rodzynek, zbóż i białych porzeczek.
. 128 54 414 176 304 406 106 291
jakie drożdże do wina z winogron
